Laporan Praktikum Uji Makanan

LAPORAN HASIL PRAKTIKUM

Uji Makanan dalam Zat Makanan

Tujuan :

Siswa dapat menguji kandungan karbohidrat, gula, protein, dan lemak, pada jenis makanan tertentu.

Alat dan Bahan :

      Tabung reaksi  dan rak tabung

      Pelat tetes

      Penjepit tabung reaksi

      Pipet tetes

      Pembakar spiritus (bunsen)

      Cawan petri

      Kertas buram / stensil

      Larutan lugol / yodium

      Larutan Benedict / Fehling A dan B

      Pereaksi Biuret (NaOH dan CuSO₄)

      Alkohol  70%

      Bahan makanan (roti, nasi, tempe, tahu, telur, tomat, kacang tanah, gula, susu dan minyak goreng)

Cara Kerja :

         Kecuali minyak goreng, masing-masing bahan digerus sampai lumat, masing-masing ditempatkan di dalam wadah dan diberi label A (roti), B (nasi), C (tempe), D (tahu), E (telur), F (tomat), G (kacang tanah), H (gula), I (susu), J (minyak goreng).

1.   Uji Benedict / Fehling A + Fehling B ( Uji Glukosa / Monosakarida )

Cara Kerja :

1)    Memasukkan bahan makanan masing-masing pada tabung reaksi, tambahkan sedikit air.

2)    Menandai dengan A sampai J, sesuai dengan tempat bahan makanan.

3)    Menetesi masing-masing bahan makanan dengan Fehling A dan Fehling B sebanyak 3 tetes.

4)    Menggunakan penjepit tabung reaksi,  masing-masing tabung dipanaskan di atas pembakar spiritus selama 5 menit lalu didinginkan.

5)    Mengamati perubahan yang terjadi dalam tabung.

6)    Jika bahan berubah warna menjadi warna merah bata, menunjukkan bahan tersebut mengandung gula pereduksi.

TABEL HASIL UJI MAKANAN

No.	Bahan Makanan	Reaksi / perubahan warna pada Larutan Fehling A+B		Hasil Uji Makanan terhadap Glukosa	Keterangan
		Sebelum dibakar	Setelah dibakar
1.	Roti	Biru	Merah bata	+	Mengandung glukosa
2.	Nasi (setelah dikunyah)	Biru laut	Merah bata	+	Mengandung glukosa
3.	Tempe	Ungu keruh	Coklat keruh	-	Tidak mengandung glukosa
4.	Tahu	Ungu keruh	Ungu keruh	-	Tidak mengandung glukosa
5.	Telur	Ungu tua	Hitam	-	Tidak mengandung glukosa
6.	Tomat	Hijau tua	Merah bata	+	Mengandung glukosa
7.	Kacang tanah	Ungu	Hitam keruh	-	Tidak mengandung glukosa
8.	Gula	Hijau lumut	Merah bata	+	Mengandung glukosa
9.	Susu	Ungu	Merah bata	+	Mengandung glukosa
10.	Minyak goreng	Hijau	Hijau	-	Tidak mengandung glukosa

Analisa Data :

        Dari hasil data percobaan Uji Makanan yang kami peroleh, dapat kami uraikan sebagai berikut.

       Pada saat uji kandungan glukosa dalam makanan, kami menambahkan larutan Fehling A dan Fehling B ke dalam bahan makanan yang kami uji satu per satu seperti roti, nasi, tempe, tahu, telur, tomat, kacang tanah, gula, susu dan minyak goreng. Setelah bahan makanan itu kami campur dengan Fehling A dan Fehling B ternyata warnanya berubah.

     Roti menjadi biru

     Nasi menjadi biru laut

     Tempe menjadi ungu keruh

     Tahu menjadi ungu keruh

     Telur menjadi ungu tua

     Tomat menjadi hijau tua

     Kacang tanah menjadi ungu

     Gula menjadi hijau lumut

     Susu menjadi ungu

     Minyak goreng menjadi hijau

           Kemudian setelah itu kami membakar  bahan makanan tersebut dan hasilnya warna dari      bahan makanan tersebut  juga berubah. 

     Roti menjadi merah bata

     Nasi menjadi merah bata

     Tempe menjadi coklat keruh

     Tahu menjadi ungu keruh

     Telur menjadi hitam

     Tomat menjadi merah bata

     Kacang tanah menjadi hitam keruh

     Gula menjadi merah bata

     Susu menjadi merah bata

     Minyak goreng menjadi hijau

        Dan dari hasil percobaan kami di atas, dapat disimpulkan bahwa bahan makanan yang berubah warna menjadi merah bata itulah yang  mengandung glukosa.

2.   Uji Amilum ( Uji Karbohidrat )

Cara Kerja :

1)    Memasukkan ± 5 mL bahan makanan masing-masing ke pelat tetes.

2)    Menandai dengan A sampai J, sesuai dengan tempat bahan makanan.

3)    Menetesi masing-masing bahan makanan dengan larutan lugol atau larutan iod sebanyak 2 atau 3 tetes.

4)    Mengamati perubahan yang terjadi dalam pelat tetes.

5)    Jika bahan berubah warna menjadi warna hitam kebiruan, hal ini menunjukkan bahwa bahan tersebut mengandung amilum / karbohidrat.

TABEL HASIL UJI MAKANAN

No.	Bahan Makanan	Reaksi / perubahan warna  pada Larutan Yodium	Hasil Uji Makanan  terhadap Amilum	Keterangan
1.	Roti	Hitam	+	Mengandung Amilum
2.	Nasi	Hitam	+	Mengandung Amilum
3.	Tempe	Putih kekuningan	-	Tidak mengandung Amilum
4.	Tahu	Hitam kekuningan	-	Tidak mengandung Amilum
5.	Telur	Kuning	-	Tidak mengandung Amilum
6.	Tomat	Oranye	-	Tidak mengandung Amilum
7.	Kacang tanah	Biru kekuningan	-	Tidak mengandung Amilum
8.	Gula	Hitam	+	Mengandung Amilum
9.	Susu	Putih	-	Tidak mengandung Amilum
10.	Minyak goreng	Oranye	-	Tidak mengandung Amilum

                Analisa Data :

     Dari hasil data percobaan Uji Makanan yang kami peroleh, dapat kami uraikan sebagai berikut.

      Pada saat uji kandungan amilum dalam makanan, kami menambahkan larutan Yodium ke  dalam bahan makanan yang kami uji satu per satu seperti roti, nasi, tempe, tahu, telur, tomat, kacang tanah, gula, susu dan minyak goreng. Setelah bahan makanan itu kami campur dengan Yodium ternyata warnanya berubah.

     Roti menjadi hitam

     Nasi menjadi hitam

     Tempe menjadi putih kekuningan

     Tahu menjadi hitam kekuningan

     Telur menjadi kuning

     Tomat menjadi oranye

     Kacang tanah menjadi biru kekuningan

     Gula menjadi hitam

     Susu menjadi putih

     Minyak goreng menjadi oranye

            Dan dari hasil percobaan kami di atas, dapat disimpulkan bahwa bahan makanan yang     berubah warna menjadi hitam kebiruan itulah yang  mengandung amilum.

3.   Uji Biuret ( Uji Protein )

Cara Kerja :

1)    Memasukkan bahan makanan masing-masing pada pelat tetes.

2)    Menandai dengan A sampai J, sesuai dengan tempat bahan makanan.

3)    Menetesi masing-masing bahan makanan dengan  NaOH dan CuSO₄ sebanyak 2 atau 3 tetes.

4)    Mengamati perubahan yang terjadi dalam pelat tetes.

5)    Jika timbul warna ungu menunjukkan bahan makanan mengandung protein.

TABEL HASIL UJI MAKANAN

No.	Bahan Makanan	Reaksi / perubahan warna  pada Larutan Biuret	Hasil Uji Makanan  terhadap  Protein	Keterangan
1.	Roti	Ungu	+	Mengandung Protein
2.	Nasi	Biru	-	Tidak mengandung Protein
3.	Tempe	Ungu	+	Mengandung Protein
4.	Tahu	Biru keunguan	+	Mengandung Protein
5.	Telur	Ungu	+	Mengandung Protein
6.	Tomat	Biru	-	Tidak mengandung Protein
7.	Kacang tanah	Ungu	+	Mengandung Protein
8.	Gula	Biru	-	Tidak mengandung Protein
9.	Susu	Biru keunguan	+	Mengandung Protein
10.	Minyak goreng	Biru	-	Tidak mengandung Protein

                 Analisa Data :

     Dari hasil data percobaan Uji Makanan yang kami peroleh, dapat kami uraikan sebagai berikut.

      Pada saat uji kandungan protein dalam makanan, kami menambahkan larutan NaOH dan CuSO₄ ke  dalam bahan makanan yang kami uji satu per satu seperti roti, nasi, tempe, tahu, telur, tomat, kacang tanah, gula, susu dan minyak goreng. Setelah bahan makanan itu kami campur dengan NaOH dan CuSO₄ ternyata  warnanya berubah.

     Roti menjadi ungu

     Nasi menjadi biru

     Tempe menjadi ungu

     Tahu menjadi biru keunguan

     Telur menjadi ungu

     Tomat menjadi biru

     Kacang tanah menjadi ungu

     Gula menjadi biru

     Susu menjadi biru keunguan

     Minyak goreng menjadi biru

        Dan dari hasil percobaan kami di atas, dapat disimpulkan bahwa bahan makanan yang berubah warna menjadi ungu itulah yang  mengandung protein.

4.   Uji Lemak

Cara Kerja :

1)    Membuat  petak-petak kertas saring / kertas buram, setiap petak menulis A, B, C, D, E, F, G, H, I dan J.

2)    Menggosok bahan makanan (selain minyak goreng) sesuai dengan labelnya.

3)    Mentetesi 3 tetes minyak goreng di atas kertas saring / kertas buram.

4)    Menjemur kertas sampai kering.

5)    Mengamati  kertas kering tersebut, apabila menunjukkan keadaan yang transparan atau mengkilat maka bahan makanan tersebut mengandung minyak.

TABEL HASIL UJI MAKANAN

No.	Bahan Makanan	Noda pada Kertas	Keterangan
1.	Roti	Tidak	Tidak mengandung Lemak
2.	Nasi	Tidak	Tidak mengandung Lemak
3.	Tempe	Tidak	Tidak mengandung Lemak
4.	Tahu	Tidak	Tidak mengandung Lemak
5.	Telur	Tidak	Tidak mengandung Lemak
6.	Tomat	Tidak	Tidak mengandung Lemak
7.	Kacang tanah	Transparan	Mengandung Lemak
8.	Gula	Tidak	Tidak mengandung Lemak
9.	Susu	Transparan	Mengandung Lemak
10.	Minyak goreng	Transparan	Mengandung Lemak

                 Analisa Data :

     Dari hasil data percobaan Uji Makanan yang kami peroleh, dapat kami uraikan sebagai berikut.

     Pada saat uji kandungan lemak dalam makanan, kami menggosok-gosokkan bahan makanan satu per satu seperti roti, nasi, tempe, tahu, telur, tomat, kacang tanah, gula, susu dan minyak goreng pada kertas buram. Setelah bahan makanan itu kami gosokkan pada kertas buram ternyata terdapat noda yang membekas.

     Roti tidak ada noda yang transparan

     Nasi tidak ada noda yang transparan

     Tempe  tidak ada noda yang transparan

     Tahu tidak ada noda yang transparan

     Telur  tidak ada noda yang transparan

     Tomat  tidak ada noda yang transparan

     Kacang tanah terdapat noda transparan

     Gula tidak ada noda yang transparan

     Susu terdapat noda yang transparan

     Minyak goreng terdapat noda transparan

        Dan dari hasil percobaan kami di atas, dapat disimpulkan bahwa bahan makanan yang terdapat noda yang transparan itulah yang mengandung lemak.

Pertanyaan Diskusi :

1.    Berdasarkan hasil uji, makanan mana yang mengandung :

a.    Amilum

b.    Protein

c.     Gula pereduksi

d.    Lemak / minyak

2.    Sebutkan indikator  perubahan warna yang timbul dalam percobaan uji bahan makanan?

3.    Sebutkan bahan makanan yang dapat diuji dengan reagent biuret, lugol, dan fehling A+B?

4.    Apa masing-masing fungsi lemak, protein dan karbohidrat bagi tubuh?

5.    Carilah fungsi dan defisiensi dari vitamin berikut :

a.    Thiamin

b.    Riboflavin

c.    Niasin

d.    Piridoksin

e.    Biotin

f.      PABA ( asam paraaminobenzoat )

Jawaban Pertanyaan Diskusi :

1.

a.    Amilum :  roti, nasi, gula

b.    Protein : roti, tempe, tahu, telur, kacang tanah, susu

c.    Gula pereduksi : roti, nasi, tomat, gula, susu

d.    Lemak / minyak : kacang tanah, susu, minyak goreng

2.  Fehling A+B (uji glukosa) : merah bata

      Lugol / Iod (uji amilum) : hitam kebiruan

      Biuret (uji protein)  : ungu

      Lemak  : transparan

 3. Roti, karena roti mengandung nutrisi ketiganya yaitu protein, amilum dan glukosa.

4.  Fungsi Lemak :

ü  Sebagai sumber energi ( 1 gram lemak = 9,3 kalori )

ü  Membangun bagian sel tertentu

ü  Melarutkan vitamin A, D, E dan K

ü  Melindungi alat-alat tubuh

ü  Melindungi tubuh dari suhu rendah

Fungsi Protein :

ü  Menghasilkan energi ( 1 gram protein = 4,1 kalori )

ü  Membangun jaringan baru dan mengganti jaringan yang rusak

ü  Membuat enzim dan hormon

ü  Menjaga keseimbangan asam basa dalam darah

ü  Membentuk antibody

          Fungsi Karbohidrat :

ü  Sebagai sumber energi ( 1 gram karbohidrat = 4,1 kalori )

ü  Membentuk senyawa-senyawa organik, seperti lemak dan protein

ü  Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh

5. 

a.    Thiamin (Vitamin B1) 

ü  Fungsi :

– Pembuatan neurotransmiter
– Sebagai koenzim dalam metabolisme karbohidrat
– Keseimbangan air di dalam tubuh
– Penyerapan lemak oleh jonjot usus

ü  Defisiensi :

– Beri-beri
– Selera makan hilang
– Pertumbuhan terhenti
– Transpor cairan tubuh terganggu
– Metabolisme karbohidrat terganggu sehingga terjadi timbunan asam piruvat   dalam sel, yang akan menjadi racun dalam sel
– Kontraksi otot jantung dan sistem saraf pusat melemah

b.    Riboflavin (Vitamin B2)

ü  Fungsi  :

– Metabolisme gula dan protein
– Rangsang saraf mata
– Pertumbuhan
– Pemeliharaan jaringan kulit sekitar mulut
– Merupakan enzim pada oksidasi dalam sel
– Menghasilkan energi dalam sel  

ü  Defisiensi :

– Keilosis (luka pada sudut mulut)
– Katarak (lensa mata menjadi keruh)
– Pertumbuhan terhenti
– Peradangan pada kornea mata sehingga pandangan kabut

c.     Niasin (Vitamin B3)

ü  Fungsi :

– Membentuk koenzim A
– Sintesis hormon
– Kestabilan gula darah

ü  Defisiensi :

– Dermatitis
– Insomnia
– Internitis
– Gangguan fungsi saraf
– Kelelahan

d.    Piridoksin (Vitamin B6)

ü  Fungsi :

– Metabolisme lemak
– Pembuatan sel darah merah dan kulit
– Penyusun enzim dekarboksilase dan transaminase
– Pertumbuhan
– Aktivitas urat saraf

ü  Defisiensi :

– Pelagra
– Anemia
– Obstipasi
– Kejang-kejang dan amat peka terhadap rangsang
– Pertumbuhan terhambat

e.    Biotin (Vitamin B8)

ü  Fungsi : dibandingkan dengan berbagai vitamin B yang lain, sedikit sekali yang diketahui tentang fungsi biotin seperti yang ditemukan baru-baru ini. Biotin memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat, lemak dan protein.

ü  Defisiensi : kekurangan biotin jarang terjadi, tetapi dapat muncul pada pasien rumah sakit yang menggunakan infus. Hal ini dapat menyebabkan gejala seperti kehilangan nafsu makan, mual, depresi, kelemahan dan kelelahan. Dosis tambahan biotin diberikan pada pasien untuk mencegah defisiensi.

f.      PABA (asam paraaminobenzoat)

ü  Fungsi : sebagai bagian dari koenzim asam tetrahydrofolic, membantu dalam metabolisme dan pemanfaatan asam amino dan juga mendukung sel darah, khususnya sel darah merah. PABA mendukung produksi asam folat oleh bakteri usus. PABA penting untuk kulit, rambut pigmen, dan kesehatan usus. Digunakan sebagai tabir surya, juga dapat melindungi terhadap perkembangan kulit terbakar dan kanker kulit dari paparan sinar ultraviolet berlebih.

ü  Difisiensi : hal ini dimungkinkan bahwa dosis tinggi PABA bisa agak menjengkelkan ke hati, di samping itu, mual dan muntah terjadi, karena menderita anoreksia, demam, ruam kulit, dan bahkan vitiligo. Kekurangan masalah tidak sangat umum, mereka terjadi lebih sering dengan penggunaan sulfa atau antibiotik lain yang mengubah fungsi bakteri usus dan, oleh karena itu, produksi PABA. Kelelahan umum, lekas marah, depresi, gugup, rambut beruban, sakit kepala, dan sembelit atau gejala pencernaan lainnya dapat terjadi.